广式烧腊培训班课程 1 理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方 2 实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作 3 理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉 4 实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、.. 详细

1 理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方 2 实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作 3 理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉 4 实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪 5 实操：脆皮烧鸭 6 理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎 7 实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品） 8 实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎 9 理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制 10 实操：化皮烧肉、蒜香鸡 11 理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手 12 实操：北京片皮鸭、琵琶鸭 13 实操：琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手 14 理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌 15 实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌 16 理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、 17 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪 18 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝 19 理论：卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌 20 实操：卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐 21 理论：考试前理论复习 22 实操复习 23 考试

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