在制作芝士蛋糕糊时，奶油芝士要先软化，再通过搅拌的方式变成泥糊状，以便与其他原料混合。需要注意的是：奶油芝士只能冷藏保存，不能冷冻保存;软化奶油芝士不能用直火加热，也不要用微波加热。

正因为这种制作方法的要求和奶油芝士本身的特性，使用时需要注意以下两点：

，奶油芝士只能冷藏保存，不能冷冻保存，冷冻会让奶油芝士中的水分形成结晶，再解冻后水分析出就会造成芝士的水油分离，同时会让芝士形成颗粒状的组织，即使加热也无法搅拌成顺滑的泥糊状，会影响蛋糕的组织细腻度和口感。

第二，软化奶油芝士不能用直火加热，也不要用微波加热，微波加热操作失误很容易让奶油芝士全熟，所以一般不建议新手使用。

正确的软化方法，一般不着急的可以用室温软化，赶时间的话可以用隔水加热的方式软化。隔水加热的方法视奶油芝士的用量而定。如果奶油芝士的量比较少，可以直接把水烧热至80℃左右后关火，把奶油芝士碗坐于热水中静置几分钟再搅拌就可以让其软化;如果奶油芝士的量比较多，则可能需要把碗坐于热水中一边小火加热，一边慢慢搅拌来让其软化，但这个加热的过程也不需要一直持续，感觉奶油芝士大体上变软了，没有那么硬，可以搅得动时就可以关火了。不管用哪种方式，将奶油芝士搅拌顺滑无颗粒的状态就可以了。

正确软化奶油芝士的方法：

方法一：室温放置奶油芝士至软化后，搅打均匀

方法二：将奶油芝士坐于热水中软化后搅打均匀

方法三：隔水加热，一边开小火一边搅拌，软化奶油芝士